隨著植物提取物市場的發展，除了功能性產品，還有一類有著特殊用途的產品也逐漸受到市場的青睞。考慮到當代人對飲食安全的重視，各種色澤艷麗的食品也需要健康的染色產品，今天介紹幾種天然色素給大家。

  天然色素的應用在我們的生活中十分廣泛。通常用于食品飲料行業、常見的有肉制品、糖果、點心、面包、冰淇淋、以及各類菜肴。常見的主要有以下幾種：

1. 紅色：辣椒紅素，是從成熟紅辣椒果實中提取的四萜類天然色素，屬于類胡蘿卜素。

2. 紫色：花青素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的苷元。

3. 橙黃色：姜黃素，是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種二酮類化合物，主要提取自姜黃。

4. 紫紅色：紅曲紅色素，是我國傳統的由紅曲霉發酵生產的天然功能食用色素。

5. 綠色：葉綠素銅鈉鹽，提取自天然的綠色植物組織，如蠶糞、三葉草、苜蓿、竹子等。

6. 藍色：梔子藍色素，以茜草科植物梔（Gardenia augusta var.gardiflora；G.florida 及G.jasminoides）的果實為原料。利用現代的生物技術提取而成的天然著色劑。

  除了上述的幾種常見色素外，通常我們也會用菠菜來當做天然染色劑，如北方常吃的菠菜面，保證營養的同時，還能以亮眼的綠色增加食欲。

  天然色素除了本身色素的作用外，通常具備一定的保健功能，比如上述提到的花青素，作為一種天然的抗氧化劑，廣泛添加到各類護眼的保健品中。隨著大健康產業的發展，天然色素在食品領域逐步替代工業色素已經成為一種趨勢，今后有機會我會再分享一些天然色素的知識給大家。